Specialkaffe i Palermo: 4 granskade kaféer

Palermo hade en kylindustri fyra århundraden före kylskåpet: snö kördes ner från bergen i Madonie, packades i gropar som kallades neviere och täcktes med halm, och på sommaren såldes den efter vikt av nivaioli, som beskattades för varje rotolo. Monopolinnehavaren var tvungen att hålla leveranserna i gång även efter en varm vinter — vid behov kom snön från Etna. När kaffet nådde hit hamnade det rakt in i det här kylmaskineriet: i Palermo var det kaffeisen som gällde, inte granitan, och än i dag äter man kaffet med sked här som spongato, bitter is under ett lock av vispgrädde. Granitan med brioche col tuppo, den obligatoriska bilden av den sicilianska frukosten, kom till Palermo från Messina.