Café à turca

O café à turca é preparado num pequeno recipiente metálico chamado cezve. O café tem de ser moído quase a pó — mais fino do que para espresso — e depois aquecido devagar com a água e, muitas vezes, com açúcar, até se formar a espuma característica à superfície. Não há filtragem: a bebida vai direta para a chávena, com borras e tudo, e deixas que assentem no fundo antes de beber. O resultado é uma chávena forte, espessa e profundamente aromática. Conforme a região, junta-se cardamomo ao recipiente. Bebe-se devagar e em pequenos goles — isso faz parte do ritual.