Torra escura

A torra escura é um perfil de torra do grão em que temperaturas altas e mais tempo no torrador trazem para a frente notas de chocolate e de frutos secos e uma doçura profunda. Durante este processo, as características naturais e frutadas do grão desvanecem-se e dão lugar a sabores pesados de caramelização, podendo surgir óleos essenciais à superfície do grão. Na chávena, este café tem uma acidez muito baixa, um perfil intenso e um corpo pesado (ou seja, uma sensação espessa e macia na língua). No mundo do café de especialidade evitam-se as torras extremamente escuras, que escondem a origem do grão, e procura-se antes um nível de torra que dê uma bebida forte sem retrogosto a fumo. É o estilo tradicional associado ao espresso italiano clássico, que combina na perfeição com leite batido num cappuccino.