Estabilidade da temperatura

A estabilidade da temperatura é a capacidade de uma máquina de espresso ou de um aparelho de preparação manter a água a uma temperatura perfeitamente constante durante toda a extração. Pensa em fazer um bolo: se a temperatura do forno andasse sempre a subir e a descer, o bolo nunca cozia por igual. No café, basta uma variação mínima de calor para mudar a forma como a água dissolve e arrasta os sabores do café moído, o que costuma dar uma chávena desequilibrada. É por isso que o equipamento moderno de café de especialidade recorre a sensores eletrónicos avançados e a componentes metálicos pesados para fixar a temperatura à fração de grau. No passado, manter isto estável era uma adivinhação constante e obrigava os baristas a purgar muita água quente só para estabilizar as peças internas da máquina antes de extrair.