Processamento natural anaeróbio

O processamento natural anaeróbio é um método de quinta em que as cerejas de café inteiras são fechadas em tanques estanques, sem oxigénio, antes de serem estendidas a secar. A falta de ar obriga um conjunto de micróbios completamente diferente a trabalhar o fruto, ao contrário do que acontece na secagem tradicional ao sol, e cria um ambiente algo parecido com o da vinificação. Esta forma específica de o produtor tratar a colheita costuma dar aos grãos notas de degustação muito distintas, que lembram frequentemente frutos tropicais muito maduros, especiarias doces ou laivos delicados de licor. Como este método obriga o produtor a usar barris especiais e a vigiar com rigor a temperatura interior para nada se estragar, os grãos assim processados são um achado relativamente raro no café de especialidade.