Grupo (group head)

O grupo é a peça metálica pesada que sobressai à frente de uma máquina de espresso e onde o barista encaixa o porta-filtros cheio de café moído. Funciona, no fundo, como um chuveiro robusto e muito evoluído, que distribui uniformemente a água quente sob pressão por toda a camada de café compactado. É uma peça crítica, porque a água tem de chegar ao café a uma temperatura perfeitamente estável para dissolver de forma uniforme os sabores naturais presos no grão. Feito em latão ou aço espesso, funciona como uma âncora térmica que impede a água de perder calor durante a extração. Se reparares num barista a trabalhar, vais ver que quase sempre deixa o porta-filtros encaixado no grupo quando não está a extrair, simplesmente para o metal não arrefecer.