Final (retrogosto)

O retrogosto, ou final de boca, é o conjunto de sabores que fica na boca muito depois de engolires um gole de café. Nos grãos de alta qualidade, esta sensação pode durar de alguns minutos a um quarto de hora e vai evoluindo com o tempo. Podes sentir primeiro notas vivas de fruta, que depois passam suavemente a tons mais doces, como chocolate ou frutos secos torrados. Um retrogosto limpo e agradável é um dos sinais mais claros de que o barista conduziu bem a preparação e de que o café verde foi processado com cuidado pelo produtor. Curiosamente, os juízes profissionais dos campeonatos não avaliam apenas os sabores imediatos enquanto bebem, mas também quanto tempo e com que elegância o café fica no palato.