Processamento experimental

Um método de processamento experimental é uma forma de os produtores prepararem o fruto do café depois da colheita que vai além da secagem ao sol ou da lavagem tradicionais. Funciona um pouco como a fermentação intencional na vinificação: o produtor pode fechar o fruto inteiro em barris estanques, sem oxigénio, ou introduzir estirpes específicas de leveduras. Este processo muda a forma como a semente absorve as características da polpa que a rodeia e leva a resultados completamente novos e inesperados. Na chávena final, isso traduz-se em notas de degustação muito invulgares, que te podem lembrar frutos tropicais, canela, morangos ou até pastilha elástica. Como esta abordagem exige uma precisão enorme e vigilância constante na plantação, estes cafés chegam à torrefação apenas em lotes muito pequenos e raros.