Dial-in

Fazer dial-in é o processo de encontrar a receita certa para um determinado lote de grãos de café, um pouco como afinar uma guitarra antes de tocar. O barista ajusta a moagem, a temperatura da água ou o tempo de preparação para garantir que a bebida final sabe equilibrada e doce. Este passo é necessário porque o café de especialidade é um produto natural que se comporta de maneira diferente consoante o sítio onde cresceu e os dias que já passaram desde que saiu da torrefação. O objetivo é chegar ao ponto exato em que o café não sabe nem agressivamente azedo, como vinagre, nem seco, como um saquinho de chá infusionado tempo demais. Esta afinação cuidadosa é um ritual diário de manhã nas cafetarias, feito discretamente atrás do bar antes de entrar o primeiro cliente.