Descafeinação com CO2

O método com CO2 é uma das formas mais modernas e suaves de retirar a cafeína dos grãos de café em verde, muito antes de chegarem à torrefação. O processo consiste em colocar os grãos num tanque pressurizado com dióxido de carbono, o que faz o gás comportar-se quase como um líquido denso. Este fluido arrasta apenas a cafeína e deixa intactos todos os óleos naturais e os compostos responsáveis pelo sabor e pelo aroma. Graças a esta precisão, um café de especialidade feito em versão descafeinada mantém na chávena a sua riqueza e a sua doçura natural. Curiosamente, o dióxido de carbono usado neste processo costuma ser captado e reciclado, e a cafeína extraída é muitas vezes vendida a fabricantes de bebidas energéticas.