TDS (sólidos totais dissolvidos)

O TDS é simplesmente uma medida da quantidade de café que existe de facto na nossa chávena. Quando deitamos água quente sobre café moído, extraímos sabor e cor, e o resto fica no filtro como borras. Numa bebida leve típica, a água representa quase noventa e nove por cento do volume e só cerca de um por cento são aquelas partículas extraídas do grão, que é exatamente o que esta sigla designa. Os baristas usam por vezes um pequeno aparelho chamado refratómetro para medir este valor, o que os ajuda a perceber se a bebida vai parecer aguada demais ou espessa demais. Na rotina diária de uma cafetaria de especialidade, esta medição é uma ferramenta interna que permite à equipa manter exatamente o mesmo sabor, independentemente de quem está a preparar.