Variedade Bourbon

A variedade Bourbon é uma das mais antigas e fundadoras do cafeeiro e serve de ascendente genético a muitas culturas modernas. No mundo do café de especialidade, valorizamo-la sobretudo pela doçura natural excecional e profunda e por notas de degustação ricas que nos lembram caramelo, chocolate de leite e fruta madura e sumarenta. São árvores bastante delicadas e sensíveis às mudanças de clima, pelo que o trabalho do produtor na plantação exige um cuidado enorme para levar o fruto até à maturação perfeita. Curiosamente, consoante a subvariedade, as cerejas de Bourbon podem amadurecer em tons marcantes de amarelo vivo, laranja intenso ou vermelho escuro tradicional. Este espectro natural de cores traduz-se em pequenas diferenças no teor de açúcar e oferece uma bonita diversidade de doçura dentro da mesma linhagem.