Tyrkisk kaffe

Tyrkisk kaffe brygges i en liten metallkjele som kalles cezve. Kaffen må males nesten til pulver — finere enn til espresso — og varmes så langsomt opp sammen med vann og gjerne sukker til det kommer et karakteristisk skum på overflaten. Det filtreres ikke: brygget går rett i koppen, kaffegrut og alt, og du lar den legge seg i bunnen før du drikker. Resultatet er en sterk, tykk og dypt aromatisk kopp. Noen steder har de også kardemomme i kjelen. Du drikker den sakte og i små slurker — det er en del av ritualet.