TDS (Total Dissolved Solids)

TDS er rett og slett et mål på hvor mye faktisk kaffe det er i den ferdige koppen vår. Når vi heller varmt vann over malte bønner, henter vi ut smak og farge, mens resten blir igjen i filteret som brukt kaffegrut. I et typisk lett brygg utgjør vannet nesten nittini prosent av volumet, og bare rundt én prosent er de partiklene som er hentet ut av bønnen — nettopp det forkortelsen står for. Baristaer bruker iblant et lite apparat som kalles refraktometer for å sjekke verdien, og det hjelper dem å vurdere om drikken blir for vassen eller for tykk. I hverdagen på en specialty-kafé er målingen et internt verktøy som lar teamet holde nøyaktig samme, jevne smak uansett hvem som brygger.