Anaerob natural-prosessering

Anaerob natural-prosessering er en gårdsmetode der hele kaffebær forsegles i lufttette tanker uten oksygen før de legges ut til tørk. Mangelen på luft gjør at helt andre mikrober jobber med frukten enn ved tradisjonell soltørking, og skaper et miljø som ligner litt på vinproduksjon. Denne måten bonden håndterer den rå avlingen på, gir som regel svært særpregede smaksnoter i bønnene, ofte med preg av overmoden tropisk frukt, søte krydder eller fine likørtoner. Fordi metoden krever at bonden bruker egne tanker og følger nøye med på temperaturen inni for at ingenting skal bli ødelagt, er bønner fra denne prosessen ganske sjeldne i specialty-kaffe.