Duft / aroma

Duft og aroma er to ulike måter vi opplever lukten av kaffe på under en cupping, den profesjonelle standardmetoden for å smake på og vurdere bønner. Duft er lukten av tørr, nymalt kaffe, og fungerer som en rask forsmak på de sarte frukt- eller blomsternotene som ligger gjemt inni. Aroma er derimot lukten som stiger opp med dampen i det øyeblikket varmt vann treffer den tørre kaffen. Fordi varmt vann frigjør andre stoffer, kan en kaffe som lukter søt sjokolade i tørr tilstand, plutselig avsløre overraskende hint av bær når den blir våt. Denne toleddede luktrutinen er svært følsom for friskhet, og den tørre lukten er derfor den raskeste pekepinnen på hvor nylig kaffen forlot brenneriet.