Koffiekers

Een koffiekers is de ronde, vlezige vrucht van de koffieplant, waarin de bekende koffiebonen zich ontwikkelen. Maandenlang blijft ze hard en groen, maar bij het rijpen kleurt ze fel rood, geel of oranje en lijkt ze sterk op een gewone zoete kers. In de wereld van specialty coffee wordt alleen perfect rijp fruit geplukt, want het vruchtvlees zit dan vol natuurlijke suikers die later de zoete smaaknoten in je kop bepalen. Na de oogst richt het werk van de boer op de plantage zich op de verwerking: het zorgvuldig scheiden van de harde zaden en de buitenste vruchtlagen. De gedroogde schillen van de kers gaan trouwens zelden verloren; je kunt ze laten trekken tot een heerlijk, theeachtig vruchtenaftreksel dat cascara heet.