Honey-verwerking

Honey-verwerking is een methode op plantages waarbij de buitenste schil van de koffiekers wordt verwijderd, maar een plakkerige laag vruchtvlees tijdens het drogen op de boon blijft zitten. Dat plakkerige laagje lijkt op honing, en daar komt de naam vandaan, al wordt er nooit echte honing toegevoegd. Hoeveel vruchtvlees blijft zitten, bepaalt of de koffie yellow, red of black honey wordt, en dat verandert direct het sensorische profiel (de specifieke combinatie van smaaknoten). Specialty coffee die zo is verwerkt, geeft meestal een mooie balans tussen een heldere smaak en een uitgesproken, fruitige zoetheid. Boeren moeten de bonen tijdens het drogen op verhoogde bedden voortdurend omkeren, zodat de plakkerige vruchtsuikers niet ongecontroleerd gaan fermenteren.