Groene koffie

Groene koffie is de naam voor de rauwe, ongebrande zaden van de koffiekers die rechtstreeks van de farms bij de branderij aankomen. In die staat lijken ze qua uiterlijk en geur meer op verse doperwten of gedroogde granen dan op de geurige bruine bonen die we gewend zijn. Deze zaden zijn ongelooflijk hard en dicht en kunnen vele maanden veilig worden bewaard zonder hun versheid te verliezen. Pas in de brander, onder intense hitte, veranderen ze en komen de bijzondere smaaknoten vrij die erin verborgen zitten. Groene bonen zijn bovendien de laatste vorm waarin koffie het land van herkomst verlaat, waardoor ze de ultieme maatstaf zijn voor het beoordelen van het harde werk van een boer.