Natural-verwerking

Natural-verwerking is een van de oudste manieren om koffie te verwerken: hele koffiekersen drogen enkele weken in de zon voordat de schil en het vruchtvlees worden verwijderd. Tijdens dat drogen fermenteren de suikers uit het vruchtvlees van nature en trekken ze in het zaad, dat wij de koffieboon noemen. Die overdracht van smaken levert een kop op met uitgesproken fruitige smaaknoten, een wijnachtig karakter en meer body (oftewel de textuur en het gewicht die je op je tong voelt). Het vraagt veel zorg van de boeren, die de kersen voortdurend moeten harken zodat ze gelijkmatig drogen zonder te bederven. Omdat er vrijwel geen water aan te pas komt, geldt deze traditionele methode tegenwoordig als de meest milieuvriendelijke manier om koffie te verwerken.