Washed-verwerking

Washed-verwerking is een methode waarbij het vruchtvlees direct na de oogst machinaal van de bonen wordt gehaald, nog voordat het drogen begint. De plakkerige zaden gaan daarna in watertanks voor een gecontroleerde fermentatie (het natuurlijk afbreken van de resterende suikers) en worden vervolgens grondig schoongespoeld. Dat wassen verschuift het smaakprofiel weg van zware fruitigheid naar een frisse, heldere zuurgraad die aan citrusvruchten doet denken. De kop heeft daardoor meestal minder body, wat betekent dat de textuur schoon en fijn op je tong aanvoelt, ongeveer als goede thee. In de wereld van specialty coffee wordt deze methode hoog gewaardeerd, omdat ze de puurste smaken van de plant en van de bijbehorende bodem laat spreken, zonder tussenkomst van de vrucht.