過抽出

過抽出とは、抽出の最中に湯がコーヒーの粉から成分を引き出しすぎることである。マグの中にティーバッグを入れたまま長く放置しすぎた状態を思い浮かべればよい。出来上がったカップは自然な甘みとフルーツの風味を失い、代わりに舌を覆うような乾いた空洞の感覚が残る。これは、抽出する湯が熱すぎるとき、コーヒーを細かく挽きすぎたとき、あるいは湯とコーヒーが触れている時間が長すぎるときに起こりやすい。barista は湯が適切な速さで流れるよう、勤務のあいだ絶えずグラインダーを調整し、こうならないようにしている。