抽出不足

抽出不足とは、抽出する湯に、コーヒーの粉から均整の取れた味わいを引き出すだけの時間や力が足りていない状態である。マグからティーバッグをほんの数秒で取り出してしまうのとちょうど同じだ。出来上がったカップは薄く感じられ、自然な甘みを欠き、熟していない果物やひとつまみの塩のような鋭い酸っぱさが前に出てくる。これはたいてい、豆を粗く挽きすぎたか、湯がぬるすぎたか、あるいは湯がコーヒーの中をあまりに速く流れ抜けたために起こる。espresso が十秒ほどで勢いよく機械から流れ出るのを見たとき、barista がまず行う手当ては、流れを遅くするためにグラインダーを細かい設定へ調整することである。