Yellow Honey és Red Honey

A Yellow Honey és a Red Honey olyan farmon alkalmazott feldolgozási módszer, amelynél a termelő eltávolítja a kávécseresznye héját, de a ragacsos, édes gyümölcshús egy részét a szemen hagyja száradni. A különbség ennek a gyümölcsös „méznek” a mennyiségében és a szárítási időben van: a Yellow Honey kevesebb gyümölcshússal, gyorsabban szárad, a Red Honey viszont jóval vastagabb gyümölcsréteggel, lassan, árnyékban. Kicsit olyan, mintha egy őszibarackmagot szárítanál úgy, hogy még tapad rajta a gyümölcs, és ettől kap a kész kávé igazán kellemes, természetes édességet. Ezek a nevek egyszerűen a gyümölcs ragacsos állagából és abból a színváltozásból erednek, amelyen a szemek a napon átmennek, nem pedig abból, hogy a termelők bármilyen valódi mézet adnának hozzá.