Anaerob natural feldolgozás

Az anaerob natural feldolgozás olyan farmon alkalmazott módszer, amelynél az egész kávécseresznyéket légmentesen záródó tartályokba zárják oxigén nélkül, mielőtt kiterítenék őket száradni. A levegő hiánya miatt a hagyományos napon szárításhoz képest egészen másfajta mikrobák dolgoznak a gyümölcsön, és a borkészítéshez hasonló környezet jön létre. A nyers termés ilyen kezelése jellemzően nagyon jellegzetes ízjegyeket ad a szemeknek, amelyek gyakran túlérett trópusi gyümölcsökre, édes fűszerekre vagy finom likőrös mellékjegyekre emlékeztetnek. Mivel ehhez a feldolgozási módhoz a termelőnek speciális hordókra van szüksége, és szigorúan felügyelnie kell a belső hőmérsékletet, nehogy megromoljon a tétel, az így készült szemek viszonylag ritkán bukkannak fel a specialty kávéban.