Fanyarság

A fanyarság sajátos szárazság- és szájhúzó érzet, nagyon hasonló ahhoz, amit éretlen banán után, túláztatott fekete teától vagy egy korty száraz vörösbortól érzel. Valójában nem íz, hanem fizikai, tapintásszerű reakció a nyelveden és a szájpadlásodon, amelyet a tanninnak nevezett vegyületek váltanak ki. Egy jól elkészített csésze specialty kávéban ez az érzet szinte teljesen hiányzik, mert főleg akkor lép fel, ha a víz a túlságosan hosszú főzési idő miatt túl sok anyagot old ki az őrleményből. Ha azt veszed észre, hogy nyelés után hirtelen eltűnik minden nedvesség a szádból, az egyértelmű jele annak, hogy a főzés kicsit tovább tartott a kelleténél. Érdekes módon a kezdők gyakran összekeverik a fanyarságot a kellemes savassággal, pedig a fanyarságból hiányzik az a lédússág és üdeség, amit a jó minőségű savak adnak.