TDS (Total Dissolved Solids)

Le TDS mesure simplement la quantité de café réellement présente dans la tasse terminée. Quand on verse de l’eau chaude sur une mouture, on en extrait les saveurs et la couleur, tandis que le reste demeure dans le filtre sous forme de marc. Dans une boisson filtre classique, l’eau représente près de quatre-vingt-dix-neuf pour cent du volume, et un pour cent seulement est constitué de ces particules extraites du grain, ce que désigne précisément ce sigle. Les baristas utilisent parfois un petit appareil appelé réfractomètre pour vérifier cette valeur et estimer si la boisson paraîtra trop aqueuse ou trop épaisse. Au quotidien, dans un café de spécialité, cette mesure sert d’outil interne : elle permet à l’équipe de tenir exactement le même goût, quelle que soit la personne derrière la machine.