Yellow Honey y Red Honey

Yellow Honey y Red Honey son métodos de procesado en finca en los que el caficultor retira la piel de la cereza de café pero deja sobre el grano parte de la pulpa dulce y pegajosa para que se seque con él. La diferencia está en la cantidad de esa «miel» afrutada y en el tiempo de secado: el Yellow Honey se seca más rápido y con menos pulpa, mientras que el Red Honey se seca despacio, a la sombra y con una capa de fruta mucho más gruesa. Es un poco como secar un hueso de melocotón con algo de fruta todavía pegada, algo que al final le da al café preparado un dulzor natural muy agradable. Estos nombres vienen simplemente de la textura pegajosa del fruto y de los colores que van tomando los granos al sol, y no de que los caficultores añadan miel de verdad.