WDT (Weiss Distribution Technique)

El WDT es una técnica sencilla que consiste en remover el café molido dentro del cestillo de espresso con una herramienta hecha de agujas muy finas. Funciona como un rastrillo en miniatura que deshace los pequeños grumos que se forman de forma natural al moler. Si esos grumos se quedan, el agua a presión los esquivará y pasará solo por las zonas más sueltas, lo que hace que el café se extraiga de forma desigual. Al peinar el molido consigues que el agua atraviese el café con la misma resistencia en todas partes y saques un sabor sedoso y equilibrado. Aunque esta herramienta recuerde un poco a un aparato de acupuntura, se ha convertido en un paso fundamental para lograr constancia detrás de la barra de espresso.