Canalización

La canalización es lo que ocurre durante la preparación cuando el agua encuentra el camino de menor resistencia a través del café molido en lugar de atravesarlo todo de manera uniforme. Funciona un poco como un arroyo rápido que excava una zanja estrecha en la arena mientras el resto del arenero sigue completamente seco. Como el agua arrastra demasiada materia de ese único punto, la bebida resultante sabe áspera, mientras que el café molido que no ha tocado no llega a soltar sus aromas naturales. La taza final pierde el equilibrio y se vuelve plana y falta de dulzor natural. Para evitar que se formen esos canales invisibles de agua, los baristas ponen siempre mucho cuidado en mezclar y nivelar bien el café molido antes de empezar.