Tamping

El tamping es el proceso de nivelar y prensar el café molido dentro del cestillo del portafiltro antes de extraer un espresso, con una herramienta pesada y de base plana llamada tamper. El objetivo es formar un lecho de café uniforme y compacto para que el agua caliente a presión lo atraviese por igual y extraiga los mejores sabores en lugar de buscar el camino de menor resistencia por las grietas. Esa resistencia adecuada hace que el agua permanezca en contacto con el café justo el tiempo necesario para controlar la extracción (el proceso de disolver los sabores). Un lecho de café flojo o prensado de forma desigual da un espresso aguado y sin cuerpo. Los baristas de hoy saben que empujar recto y mantener el tamper perfectamente nivelado importa mucho más que la fuerza bruta.