Portafiltro

El portafiltro es el mango metálico y pesado, con un cestillo extraíble, que el barista encaja en la máquina de espresso. Funciona como un colador robusto y especializado en el que se prensa el café molido hasta formar una capa plana y uniforme. La máquina fuerza entonces el agua caliente a alta presión a través de ese café compactado y arrastra todos los sabores complejos directamente hasta tu taza. Si te fijas en un barista trabajando, verás que siempre limpia y seca por completo el interior del cestillo antes de cada shot. Lo hace porque bastan unas pocas partículas húmedas de café de la extracción anterior para distorsionar el sabor de tu espresso recién hecho.