Pergamentkaffee

Das Pergament ist eine dünne, trockene Hülle, die die rohe Kaffeebohne im Inneren der Frucht umgibt und schützt. Es sieht aus und fühlt sich an wie die papierartige Haut an Erdnüssen oder Mandeln, nur ein wenig steifer. Während der Aufbereitung auf der Farm trocknen die Kaffeebohnen meist noch in dieser Schicht, denn sie wirkt wie ein natürlicher Schutz gegen Feuchtigkeitsschwankungen und mechanische Schäden. Das Pergament wird maschinell entfernt, kurz bevor der grüne, ungeröstete Kaffee in Säcke abgefüllt und zu einer Rösterei verschickt wird. Gelegentlich überstehen ein paar versprengte Stückchen diese Sortierung und landen in der Röstmaschine, wo die große Hitze sie einfach von der Bohne löst und wie Spreu davonbläst.