Milchaufschäumen

Beim Milchaufschäumen wird Milch mit Dampf unter hohem Druck aus der Lanze einer Espressomaschine erhitzt und in Textur gebracht, bis sie eine perfekt cremige Konsistenz hat. Ein Barista zieht dabei Luft in das Kännchen und erzeugt so den sogenannten Mikroschaum, eine dichte Textur mit mikroskopisch kleinen Bläschen, die die Milch so glänzend aussehen lässt wie flüssige Farbe. Entscheidend ist die Temperaturkontrolle: Bei etwa 60–65 °C sollte Schluss sein, denn genau dort schmecken die natürlichen Zucker der Milch am süßesten. Richtig aufgeschäumte Milch sieht nicht aus wie der steife, trockene Schaum von früher, sondern wie eine samtige Creme, die sich in Getränken wie Cappuccino oder Flat White nahtlos mit dem Espresso verbindet. Diese weiche Textur ist auch der Grund, warum ein Barista mühelos schöne Latte Art auf dein Getränk gießen kann.