Fragrance / Aroma

Fragrance und Aroma sind zwei verschiedene Arten, den Geruch von Kaffee beim Cupping wahrzunehmen — also bei der professionellen Standardmethode, mit der Bohnen verkostet und bewertet werden. Fragrance ist der Duft des trockenen, frisch gemahlenen Kaffees und wirkt wie eine kurze Vorschau auf die feinen fruchtigen oder blumigen Noten, die darin stecken. Aroma dagegen ist der Geruch, der mit dem Dampf aufsteigt, sobald heißes Wasser auf dieses trockene Kaffeemehl trifft. Weil heißes Wasser andere Verbindungen freisetzt, kann ein Kaffee, der trocken nach süßer Schokolade riecht, nass plötzlich überraschende Anklänge an Beeren zeigen. Dieses zweistufige Riechen reagiert sehr empfindlich auf Frische, weshalb der trockene Duft der schnellste Hinweis darauf ist, wie lange der Kaffee die Rösterei schon hinter sich hat.