Defekt

Ein Defekt ist ein Fehler in der Kaffeebohne, der auf der Farm bei der Aufbereitung der Frucht oder später in der Rösterei entsteht. Dazu zählen etwa Schäden durch Insektenfraß, Schimmel durch zu viel Feuchtigkeit oder stark angesengte Bohnen beim Rösten. Solche Mängel führen dazu, dass der zubereitete Kaffee seine natürliche Süße verliert und Aromen annimmt, die an Erde, trockenes Holz oder Medizin erinnern. Specialty Coffee muss per Definition nahezu frei von diesen Fehlern sein, was eine sehr sorgfältige Handverlesung der Ernte durch die Farmen verlangt. Manchmal reicht schon eine einzige stark beschädigte Bohne, um den Geschmack deiner ganzen Tasse zu verändern.