Specialty Coffee in Palermo

Palermo hatte eine Kälteindustrie, vier Jahrhunderte vor dem Kühlschrank: Schnee wurde aus den Madonie-Bergen herangeschafft, in Gruben namens neviere festgestampft und mit Stroh abgedeckt, und im Sommer verkauften ihn die nivaioli nach Gewicht, belegt mit einer Steuer auf jedes rotolo. Der Monopolist musste die Lieferungen selbst nach einem milden Winter aufrechterhalten - notfalls kam der Schnee vom Ätna. Als der Kaffee hier ankam, geriet er direkt in diese Kältemaschinerie: In Palermo zählte das Kaffee-Eis, nicht die Granita, und bis heute isst man den Kaffee hier mit dem Löffel als spongato, bitteres Eis unter einer Haube aus Schlagsahne. Die Granita mit der brioche col tuppo, Pflichtmotiv des sizilianischen Frühstücks, kam aus Messina nach Palermo.