Specialty Coffee in Milan: 22 geprüfte Cafés

Zum ersten Mal bezog sich das Wort espresso 1906 auf der Mailänder Messe auf Kaffee, an einer Maschine, die Luigi Bezzera patentiert hatte und die Desiderio Pavoni zu verkaufen verstand. Bezzera bastelte nicht am Geschmack, sondern an der Zeit: Er war Fabrikant und wollte die Pausen verkürzen, die seine Leute sich für den Kaffee nahmen. Der herausnehmbare Siebträger, derselbe, den der Barista bei jedem Shot in die Brühgruppe rammt, kommt also aus der Ungeduld eines Arbeitgebers, nicht aus Liebe zum Getränk. Pavoni baute diese Maschinen in seiner Werkstatt an der Via Parini zu einer pro Tag zusammen, und er, nicht der Erfinder, verdiente am Namen.