Honey-proces

Honey-proces er en metode på plantagerne, hvor kaffebærrets yderste skind fjernes, mens et klistret lag frugtkød får lov at blive siddende på bønnen under tørringen. Den klistrede rest ser ud og føles som honning, og derfra kommer navnet, selvom der aldrig tilsættes rigtig honning. Mængden af frugtkød, der bliver tilbage, afgør, om kaffen bliver yellow, red eller black honey, og det ændrer direkte dens sensoriske profil (altså den bestemte kombination af smagsnoter). Specialtykaffe forarbejdet på den måde giver som regel en fin balance mellem ren smag og en tydelig, frugtagtig sødme. Landmændene skal hele tiden vende bønnerne, mens de tørrer på hævede bede, så det klistrede frugtsukker ikke begynder at fermentere ukontrolleret.