Tyrkisk kaffe

Tyrkisk kaffe brygges i en lille metalgryde, der hedder en cezve. Kaffen skal males næsten til pulver — finere end til espresso — og varmes derefter langsomt op sammen med vand og ofte sukker, indtil der danner sig et karakteristisk skum på overfladen. Der filtreres ikke: brygget kommer direkte i koppen sammen med grumset, og du lader det bundfælde sig, inden du drikker. Resultatet er en stærk, tyk og dybt aromatisk kop. Alt efter region kommer der kardemomme i gryden. Man drikker den langsomt og i små slurke — det er en del af ritualet.