Mørk ristning

Mørk ristning er en risteprofil, hvor høje temperaturer og længere tid i risteren skubber chokolade, nøddeagtige noter og dyb sødme i forgrunden. Undervejs falmer bønnens naturlige, frugtagtige træk og giver plads til kraftige karamelsmage, og der kan komme olier frem på bønnens overflade. I koppen har kaffen meget lav syre, en intens karakter og en fyldig body (altså en tyk og blød fornemmelse på tungen). I specialtykaffens verden undgår man de meget mørke ristninger, der skjuler bønnens oprindelse, og sigter i stedet efter en ristegrad, der giver et kraftigt bryg uden røget eftersmag. Det er den traditionelle stil, man forbinder med klassisk italiensk espresso, og den passer perfekt sammen med skummet mælk i en cappuccino.