Duft / aroma

Duft og aroma er to forskellige måder, hvorpå vi oplever kaffens lugt under en cupping, som er den professionelle standardmetode til at smage og bedømme bønner. Duften er lugten af den tørre, nymalede kaffe og fungerer som et hurtigt forvarsel om de sarte frugtagtige eller blomstrede noter, der gemmer sig indeni. Aromaen er derimod den lugt, der stiger op med dampen i det øjeblik, det varme vand rammer den tørre kaffe. Fordi varmt vand frigiver andre stoffer, kan en kaffe, der dufter af sød chokolade i tør tilstand, pludselig afsløre overraskende antydninger af bær, når den bliver våd. Den todelte snuserutine er meget følsom over for friskhed, og derfor er lugten af den tørre kaffe den hurtigste indikator på, hvor nyligt kaffen har forladt risteriet.