Finish (eftersmag)

Eftersmag, eller finish, er de smage, der bliver hængende i munden, længe efter du har slugt en slurk kaffe. I bønner af høj kvalitet kan fornemmelsen vare fra nogle få minutter til et kvarter og udvikle sig undervejs. Først oplever du måske friske frugtnoter, som derefter roligt glider over i sødere toner af chokolade eller ristede nødder. En ren, behagelig eftersmag er et af de tydeligste tegn på, at baristaen har brygget rigtigt, og at den grønne kaffe er blevet omhyggeligt forarbejdet af landmanden. Interessant nok bedømmer professionelle kaffedommere ved mesterskaber ikke kun de umiddelbare smage, mens man drikker, men også hvor længe og hvor elegant kaffen bliver hos ganen.