Dial-in

Dial-in er processen med at finde den rigtige opskrift til et bestemt parti kaffebønner, nogenlunde som at stemme en guitar, før man spiller en sang. Baristaen justerer malegrad, vandtemperatur eller bryggetid for at sikre, at den færdige drik smager afbalanceret og sødt. Trinnet er nødvendigt, fordi specialtykaffe er et naturprodukt, der opfører sig forskelligt alt efter, hvor den er dyrket, og hvor mange dage der er gået, siden den forlod risteriet. Målet er at ramme det præcise punkt, hvor kaffen hverken smager skarpt surt som eddike eller tørt som en for længe trukket tepose. Den omhyggelige finjustering er et dagligt morgenritual i kaffebarer og foregår stille bag baren, før den første gæst træder ind.