Astringens

Astringens er en særlig fornemmelse af tørhed og snerpen i munden, meget lig den følelse, man får efter at have spist en umoden banan, drukket for længe trukket sort te eller nippet til en tør rødvin. Det er faktisk ikke en smag, men en fysisk berøringsreaktion på tungen og ganen, som skyldes stoffer kaldet tanniner. I en velbrygget kop specialtykaffe er fornemmelsen næsten fraværende, for den opstår først og fremmest, når vandet trækker for mange stoffer ud af grumset på grund af en alt for lang bryggetid. Hvis du oplever, at al fugt pludselig forsvinder fra munden, efter du har slugt, er det et klart tegn på, at bryggeprocessen har varet lidt for længe. Interessant nok forveksler begyndere ofte astringens med behagelig syre, selvom astringens mangler al den saftighed og friskhed, som gode syrer giver.