Teplotní stabilita

Teplotní stabilita je schopnost espresso kávovaru nebo jiného přístroje udržet po celou dobu přípravy dokonale vyrovnanou teplotu vody. Je to jako s pečením dortu — kdyby teplota v troubě neustále skákala nahoru a dolů, dort by se nikdy neupekl rovnoměrně. U kávy mění i drobný teplotní posun to, jak voda rozpouští a vytahuje chutě z mleté kávy, a často z toho vyjde nevyvážený šálek. Právě proto moderní specialty vybavení spoléhá na pokročilé elektronické senzory a těžké kovové díly, které teplotu ukotví na zlomek stupně. Dřív bylo udržení stálé teploty neustálým hádáním a baristé museli před přípravou propouštět spoustu horké vody, jen aby se vnitřní části stroje ustálily.