Káva v pergamenu

Pergamen je tenká suchá slupka, která obaluje a chrání syrové kávové zrno uvnitř plodu. Vypadá a je na dotek trochu jako papírová slupka na arašídech nebo mandlích, jen o něco tužší. Při zpracování na farmě suší farmáři kávová zrna obvykle právě v téhle vrstvě, protože funguje jako přirozený štít proti změnám vlhkosti i fyzickému poškození. Pergamen se mechanicky odstraní těsně předtím, než se zelená, nepražená káva sype do pytlů a odesílá do pražírny. Občas tímhle tříděním pár kousků propluje až do pražicího stroje, kde je vysoký žár prostě oddělí od zrna a odfoukne jako plevy.