Zpracování washed

Zpracování washed je metoda, při které se z kávových zrn hned po sklizni a ještě před sušením mechanicky odstraní dužnina plodu. Lepkavá semena pak putují do vodních nádrží na řízenou fermentaci (přirozený rozklad zbylých cukrů) a nakonec se důkladně propláchnou. Tohle mytí posouvá chuťový profil od těžké ovocnosti ke svěží, čisté kyselosti připomínající citrusy. Výsledný šálek má obvykle lehčí tělo, tedy texturu, která na jazyku působí čistě a jemně, podobně jako u kvalitního čaje. Ve světě specialty kávy se tahle metoda vysoko cení, protože ukazuje nejčistší chutě rostliny a její půdy bez zásahu ovoce.