Napěňování mléka

Napěňování mléka je proces, při kterém se mléko ohřívá a texturuje párou pod vysokým tlakem z trysky espresso kávovaru, aby získalo dokonale krémovou konzistenci. Barista přitom do konvičky přivádí vzduch a vytváří mikropěnu — hustou texturu s mikroskopickými bublinkami, díky které mléko vypadá lesklé jako tekutá barva. Klíčové je hlídat teplotu a skončit kolem 60–65 °C, protože právě tady chutnají přirozené cukry v mléce nejsladčeji. Správně napěněné mléko nepřipomíná tuhou suchou pěnu, jakou známe z minulosti, ale spíš sametovou smetanu, která se v nápojích jako cappuccino nebo flat white dokonale propojí s espressem. Právě tahle hladká textura zároveň baristovi umožňuje snadno nalít na povrch nápoje krásné latte art.