Stupeň mletí

Stupeň mletí říká, jak jemně nebo hrubě jsou kávová zrna rozdrcena, a přímo tím reguluje, jak rychle z nich voda vytáhne chutě. Je to jako rozdíl mezi vodou protékající pískem a štěrkem: jemně namletá káva vodu zpomalí a dá bohatý, intenzivní nápoj, zatímco hrubší mletí o struktuře mořské soli ji nechá protéct rychleji. Sladit stupeň mletí s konkrétním vybavením je nejjednodušší způsob, jak zabránit tomu, aby šálek chutnal nepříjemně ostře, nebo naopak slabě a vodnatě. Nalezení ideálního bodu dokáže proměnit plochou kávu v jiskřivou explozi přirozené sladkosti. Za barem se často říká, že kvalitní mlýnek je ještě důležitější než samotný kávovar.